skip to Main Content

خمیر و شیرینی – بخش اول

از امروز می‌توانید با دنبال کردن شماره پست‌ها مطلب نظری موردعلاقه‌تون رو دنبال کنید. من سعی می‌کنم در حوزه شیرینی و غذا براساس متد فرانسوی پایه‌ها و اصول رو باهاتون قدم به قدم پیش ببرم. اگر سوالی داشتید حتما دایرکت بزنید و یا در کامنت بپرسید.
خمیر برای ما به فارسی شاید فقط ترکیبی از آب و آرد و نمک به‌نظر بیاد اما به همین سادگی‌ها هم نیست. خمیرها به طور کلی‌به پنج دسته اصلی تقسیم می‌شوند.

Flaky Pastries
خمیرهای ورقه‌ورقه یا پوسته پوسته و ترد مانند خمیر تارت و پای

Puff Pastries
خمیر هزارلا

Yeast dough
خمیرهای تخمیری که در آن از مخمرهای آماده استفاده می‌شود

Leavened Puff Pastries
خمیرهای تخمیری که با استفاده‌ از خمیر ترش تهیه می‌شوند

Choux Pastries
خمیرهای پفی

در پست‌های ‌بعدی ویژگی‌های هرکدام از این خمیر‌ها و کارکردشون و تکنیک و نکات مهم تهیه آن‌ها را براتون توضیح می‌دم.

This Post Has 0 Comments

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

Back To Top