skip to Main Content

خمیر و شیرینی – بخش چهارم

رسیدیم به‌ پخت و نگهداری خمیر

منظور از blind baking چیست؟
خمیر تارت می‌تواند از پیش پخته شود و بدون محتویات داخلش آماده شود. به پختن این خمیر بدون محتویات داخلش می‌گویند blind baking.
برای جلوگیری از جمع شدن و کوتاه شدن لبه‌های خمیر تارت بعد از پخت باید با دقت کامل تمام فاصله خالی بین خمیر و قالب را با پر کردن و چسباندن خمیر پر کرد. با چنگال چند سوراخ روی خمیر ایجاد کنید. سپس باید چیزی روی خمیر قرار بگیرد تا با وزنش مانع پف کردن خمیر در فر بشود. (مانند حبوبات)
این روش برای پخت خمیر تارت پایه‌ بسیار مهم است. بهتر است قبل از هم‌تراز کردن خمیر و رینگ یا قالب، به دیواره ظرف یا رینگ کره بمالید.
خمیر تارت یا پای را می‌توان با پوشش مناسب سه روز در یخچال و تا سه ماه در فریزر نگهداری کنید، سپس بیرون گذاشته کمی که نرم شد باز کرده و بپزید.

This Post Has 0 Comments

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

Back To Top